Vegetais com Bulgur

Esta receita é muito simples, mas igualmente muito saborosa. Espero que gostem.


Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
½ beringela
50 grs de cogumelos
bulgur q.b.
Caril em pó q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b.
Leite de coco q.b.


Modo de Confecção:

Faça um refogado com a cebola e alho picados em azeite. Junte os cogumelos fatiados e a beringela em cubos pequenos. Tempere com caril e sal.

Deixe um pouco ao lume para apurar o gosto do caril. Junte a polpa de tomate e um pouco de água.

Junte 1 a 2 mãos cheias de bulgur e deixe cozer tudo em lume brando. Antes de retirar do lume, adicione um pouco de leite de coco e deixe ferver.

Pode acompanhar com arroz branco.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Massada Insana de Tofu

E porque insana, perguntarão vocês? Depois de saberem o que esta massada leva, vão perceber.

O que eu pretendia fazer era uma espécie de Tofu a Alentejana, adaptando a receita de carne de porco a alentejana. Tinha posto o tofu a marinar e tudo no dia anterior.

Mas como a hérnia não me larga ultimamente, o meu marido ofereceu-se para fazer o jantar. Acabou por não fazer o que eu queria, mas, embora ainda me custe a dizê-lo, ficou muito bom, muito saboroso.

Eu só olho para ele a por coisas para dentro do wok. Basicamente, ele pegou literalmente em todos os molhos e especiarias que tínhamos em casa, e não são poucos, note-se, e levou tudo para cima da mesa.

E depois começou a insanidade a vir ao de cima. Podia ter sido bem pior...




Ingredientes:

1 bloco de tofu
1 calice de vinho do porto
Sumo de 1 limao
Alecrim q.b.

2 cebolas
1 dl de azeite
Vinagre de estragao q.b.
1 colher sopa de manteiga Ghee
2 colheres sopa de molho chili agridoce

1 colher sopa de molho de soja
1 colher sopa de molho de ostras
1 colher cha 1/2 de molho sambal oelek extra picante
Natas ou leite de coco q.b.

2 colheres de colorau.
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de manjericao

Massa tubos q.b.
Sal q.b.

5 ameixas q.b.
1 maca
1 pera


Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu aos cubinhos e ponha dentro de um recipiente. Adicione o sumo de limão, o vinho do porto e o alecrim.

Pique duas cebolas bem picadinhas e leve a refogar num wok com o azeite, o vinagre, a manteiga e o molho chili.

Quando as cebolas comecarem a ficar vidradas, acrescente a marinada, e reserve o tofu. Deixe refogar por mais 10min.

Agora, acrescente o tofu e deixe estar em lume brando por uns 5mins. Depois acrescente o molho de ostras, o molho de soja, o molho extra picante, as natas, o colorau, a noz moscada e o manjericão.

Envolva bem e deixe ficar em lume brando ate o tofu estar pronto e retire do lume.

Entretanto, leve uma panela com agua ao lume. Quando estiver a ferver, adiccione a massa com um pouco de sal a gosto. Deixe cozer ate ficar al dente. Reserve.

Corte as ameixas, a maca e a pera em fatias e acrescente ao preparado do tofu. Envolva bem e deixe mais uns minutos em lume brando e vá mexendo de vez em quando para não pegar.

Por fim, escorra a massa e acrescente ao preparado do tofu e mexa para envolver bem. Deixe ficar mais uns 5 minutos em lume brando e depois sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Feijoada á Moda da Tia Maria

Já andava para fazer esta receita há algum tempo, mas ultimamente nao tenho tido muito tempo.

Hoje lá consegui e até o meu marido fez uma sopa de tofu que ficou um mimo.

Básicamente, fiz uma feijoada "normal", mas substitui a carne por tofu, que deixei a marinar em limao e rosmaninho no dia anterior. Ficou com um sabor divino.

E acrescentei um pouco de Quark, que é uma espécie de queijo fresco batido, muito típico daqui. O meu marido até costuma comer como se fosse iogurte, com mel e morangos.

Pelo que andei a bisbihotar na net, em Portugal, podem usar Queijo Fresco Batido Phoenicia, que faz o mesmo efeito.

Supostamente, pelo que li no Forum Bimby, tambem se pode comprar Quark no E.Leclerc.

Eu costumo usar o Quark da marca branca do Albert Hein, que é o Modelo cá do sítio.

Claro que quem for estritamente vegan, deve abster-se de usar o Quark.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 Frasco de feijão manteiga
1 Chalota
3 Dentes de alho
1/4 Pimento amarelo
1/4 Pimento vermelho
1/4 Pimento verde
1/4 Pimento laranja
1/2 Couve Lombarda
1/2 Beringela
1/2 Courgette
1/2 Queijo tofu
1/2 Lata de tomate pelado com manjericao
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de Quark

Leite de côco q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.
Rosmaninho q.b.


Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu em cubos e deixe a marinar em limao e rosmaninho.

Pique a chalota e os alhos e faça um refogado com um pouco de azeite. Em seguida, corte os pimentos em cubinhos e junte ao refogado.

Junte a courgete e a beringela cortadas em bocados pequenos e adicione ao refogado. Adicione o tomate cortado em bocados pequenos.

Acrescente um pouco de àgua e deixe cozer em lume brando.

Passados 25 minutos, adicione a couve lombarda já cortada. Passados mais 5 minutos, adicione o feijão e o tofu, junto com a marinada e mexa. Deixe ao lume mais 15 minutos.

Antes de retirar do lume, deite o kwark e mexa bem e, em seguida, o leite de côco. Uma fervura e retire do lume. Pique a salsa e mexa.

Sirva com folhas de hortelã.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Stroganov de Tofu

Este é um clássico da cozinha Russa, do qual eu resolvi fazer uma versão vegetariana.

Saiu realmente muito saborosa. Marinar o Tofu durante 24h foi decisivo para o sabor intenso desta receita. Espero que gostem.



Ingredientes:

Manteiga Ghee q.b.
Azeite q.b.
2 Chalotas
5 alhos
250 gr de cogumelos secos
2 colher (chá) de colorau
Leite de coco q.b.
1 chávena(s) de chá de concentrado de tomate
½ colher de Pimenta
½ Colher de molho picante Sambal Oelek
Sumo de 1 Limão
200 gr. De tofu


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos marinar o tofu. Numa tigela, colocamos o tofu cortado aos cubinhos, a pimenta, o molho picante, 2 colheres de colorau e o sumo todinho de 1 limão, inclusive alguma polpa do mesmo.

Misturamos muito bem e deixamos a marinar de um dia para o outro. E, já agora, demolhamos os cogumelos secos que vão fazer falta mais tarde. De qualquer maneira, eu recomendo demolhar os cogumelos com 2 ou 3 dias de antecedência para ficarem mesmo tenrinhos.

Agora que já se passaram 24h, como o tempo voa, meu deus, vamos refogar as chalotas e os alhos num pouco de manteiga e de azeite até ficarem alouradas.

Agora junta-se o tofu, junto com a marinada, e deixa-se a refogar mais um pouco, 5 minutitos deve ser mais que suficiente.

Adicione então os cogumelos e o concentrado de tomate. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem al dente e adicipone o leite de coco.

Deixe cozinhar em lume muito brando até ficar com consistência de molho. Sirva com arroz Basmati a dar para o malandrinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Guisado de ervilhas

Como hoje não me apetecia comer carne e estava sem ideias, lembrei-me de fazer a mesma receita de guisado de frango, mas vegetariana e ligeiramente picante, como nós gostamos.

Acho que estou a ficar cada vez mais vegetariana, o que até nem é mau de todo.

E o meu marido lembrou-se de fazer para acompanhar um Chutney de Tomate com Chapati, ficou tudo uma delicia.


O Chapati com o Chutney. Não sobrou nem um bocadinho. É pena...


Ingredientes:

1 tigela de ervilhas já cozidas
½ tigela de cenourinhas já cozidas
½ courgette
½ beringela
150 g de cogumelos
4 batatas pequeninas
1 cebola
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Molho picante Sambal Oelek q.b.
Leite de coco q.b.


Modo de Confecção:

Faça o refogado com a cebola e alho picados, cogumelos laminados, beringela e courgette em cubinhos pequenos, em azeite. Deixe tudo refogar por 10 minutos, em lume brando, mexendo de quando em vez.

Deite a batata cortada em cubinhos, junte o tomate pelado picado e tempere de sal e pimenta. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar em lume brando. Adicione as ervilhas e as cenoura cortadas em rodelas.

Quando a batata estiver quase cozida, adicione um pouco de molho picante e o leite de coco. Quando estiver cozida, tire do lume.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chapati

O Chapati é um tipo de pão levedo típico da Ásia e também de muitos países Africanos. E agora passou a ser também típico da Holanda, pelo menos da nossa casa.

Porque experimentámos e adorámos. Já experimentámos na chapa, como é normal fazer-se o Chapati, e também frito, mas nesse caso, não se chama Chapati, mas sim Puri, e a receita do Puri é ligeiramente diferente, sendo geralmente recheado.

Nesta receita, fizemos na chapa, e acompanhámos com Chutney de Tomate. Uma delicia.

Espero que gostem.


Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de água morna


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos misturar as farinhas e o sal numa tigela. Depois, adicionamos a água e vamos misturar bem a massa. Quando se despegar bem das mãos, está boa.

A técnica é tal e qual como para fazer pão, polvilhamos uma superfície lisa com farinha e trabalhamos a massa até ficar elástica. O meu marido lembra-se de ser miúdo e a avó dela fazer pão caseiro.

Ela socava a massa quando a estava a preparar. Esse pão era depois assado num forno de pão á moda antiga, com lenha. Uma delicia.

Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar por 30 min., que será suficiente. Por acaso, deixei ficar de um dia para o outro e ficou óptimo. Se não tiver pressa, é preferível.

Agora há que dividir a massa em bolas, faça umas 10. Use um rolo de amassar para fazer da bola um disco.

A seguir, vamos então fazer o Chapati propriamente dito. Aqueça uma frigideira, anti-aderente de preferência, um pouco de óleo é opcional, eu costumo usar, e cozinhe cada disco até que inche, cerca de um minuto será suficiente. Vire e deixe mais um minuto, e quando estiver douradinho, está pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chutney de Tomate á Moda da Tia Maria

Há já algum tempo que queria experimentar fazer o meu próprio Chutney. Geralmente compro-os num mercado Asiático aqui perto, o Toko Indrani, e são muito bons.

Mas hoje atrevi-me a fazer o meu primeiro, andei a ver várias receitas e resolvi fazer como o meu marido, não tenho os ingredientes necessários, então invento com o que tenho á mão.

Usei Pesto verde da Bertolli, passe a publicidade, mas é  realmente muito bom. 

E não saiu nada mal. Que me dizem?


1 Chalota
1 Lata de Tomate em pedaços com Manjericão
2 Colheres de sopa de Vinagre Balsâmico de Estragão
1 Colher de sopa de Pesto verde
2 Colheres de chá de açúcar mascavadao
Casca de Limão em tiras q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.

Esta é uma receita tão simples que me pergunto como não a experimentei mais cedo. Depois de picar bem a chalota, coloque os ingredientes todos num tacho, ou num próprio para molhos, misturar muito bem e deixar cozer.

Quanto estiver pronto, deixar esfriar, que o Chutney sabe bem é fresquinho com uns snaks mexicanos. E lá se vai a dieta...

Bom Apetite

A Tia Maria