Tofu á Bolonhesa

Esta receita já estava em lista de espera há algum tempo. Acabei por modificar a receita bastante, dei-lhe um toque pessoal.

Usei também algumas técnicas que tenho aprendido de experimentar receitas indianas, como perfumar o óleo vegetal com cardamomo e canela.

Ficou muito bom, com um quê de italiano e asiático ao mesmo tempo.

Espero que gostem.



Ingredientes para o Tofu:

1 cubo de tofu
Sumo de 1 limão
1 cálice de vinho do porto
1 cálice de frangélico
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de coentros secos
1 colher de chá de colorau
½ colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de chili picante
Sal e pimenta a gosto

1 dl de óleo vegetal
3 sementes de cardamomo
1 pau de canela
2 cebolas
5 alhos
1 colher de chá de gengibre picado


Modo de Confecção do Tofu:

Corte o tofu em cubos de 2cms. Numa tigela, adicione o tofu, o sumo de limão, o vinho do porto, o frangélico, os oregãos, os coentros, o colorau, a noz moscada, os cominhos, o chili picante e sal e pimenta a gosto.

Envolva bem e deixe a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Pique as cebolas e os alhos. Leve o óleo vegetal, num wok ou numa frigideira, ao lume e quando estiver quente, adicione o cardamomo e a canela. Deixe por dois minutos e depois retire-os.

Este passo serve para perfumar o óleo com o cardamomo e a canela. Tenho andado a experimentar pratos indianos, já vi isto em muitas receitas e realmente, dá um gosto e um cheiro á comida por demais bom.

A seguir, adicione as cebolas, os alhos e o gengibre, Deixe alourar em lume brando.

Adicione em seguida o tofu e a sua marinada. Envolva bem e deixe cozer em lume brando. Vá mexendo de vez em quando para não pegar.

Quando o tofu estiver tenrinho, está pronto.


Ingredientes para o Esparguete:

250 grs de esparguete
Sal a gosto
Um fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
½ dl de leite de coco


Modo de Confecção do Esparguete:

Entretanto, vamos tratar do esparguete. Leve um tacho com água ao lume com um fio de azeite e sal a gosto.

Quando a agua estiver a ferver, adicione o esparguete. Deixe cozer até ficar al dente.

Adicione a manteiga e o leite de coco, envolva bem e deixe reduzir o molho.

Sirva o tofu sobre o esparguete.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tofu com Arroz Preto

Pois, esta receita foi inspirada na receita de carne de porco á alentejana. Desta vez, foi o meu marido que cozinhou e ficou muito bom.

O Tofu foi temperado e marinado como se fosse para fazer a receita de carne de porco á alentejana e depois levou umas alterações do meu marido.

O resultado final ficou muito saboroso. O facto de o tofu ter ficado a marinar de um dia para o outro fez a diferença.

E este arroz preto, que foi uma estreia para mim, é realmente muito saboroso.

Espero que gostem.



Ingredientes:

1 Bloco de Tofu
1 colher de sopa de massa de pimentão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
Cominhos q.b.
5 Alhos
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
2 dl de vinho branco
Manteiga Ghee q.b.
Leite de coco q.b.
1 lata de tomate pelado


Modo de Confecção do Tofu:

Corte o tofu em cubos e tempere com massa de pimentão, alho picado, sal, pimenta, colorau, cominhos, vinho branco e limão. Envolva bem e deixe a marinar de um dia para o outro para ficar bem saboroso.

Numa frigideira, deite azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver quente, adicione o tofu junto com a marinada. Deixe cozer uns minutos.

Adicione uma lata de tomate pelado, de preferencia com manjericão, e leite de coco a gosto. Envolva bem e deixe cozer até o molho reduzir um pouco e reserve.


Ingredientes para o Arroz:

250gr de arroz preto
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.


Modo de Confecção do Arroz:

Leve água ao lume. Quando começar a ferver, adicione o arroz, uma pitada de sal e um fio de azeite.

Deixe cozer até ficar al dente. Adicione leite de coco e um bocado de manteiga. Deixe reduzir um pouco o liquido e está pronto. Rectifique de temperos, se necessário.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Massada Insana de Tofu

E porque insana, perguntarão vocês? Depois de saberem o que esta massada leva, vão perceber.

O que eu pretendia fazer era uma espécie de Tofu a Alentejana, adaptando a receita de carne de porco a alentejana. Tinha posto o tofu a marinar e tudo no dia anterior.

Mas como a hérnia não me larga ultimamente, o meu marido ofereceu-se para fazer o jantar. Acabou por não fazer o que eu queria, mas, embora ainda me custe a dizê-lo, ficou muito bom, muito saboroso.

Eu só olho para ele a por coisas para dentro do wok. Basicamente, ele pegou literalmente em todos os molhos e especiarias que tínhamos em casa, e não são poucos, note-se, e levou tudo para cima da mesa.

E depois começou a insanidade a vir ao de cima. Podia ter sido bem pior...




Ingredientes:

1 bloco de tofu
1 calice de vinho do porto
Sumo de 1 limao
Alecrim q.b.

2 cebolas
1 dl de azeite
Vinagre de estragao q.b.
1 colher sopa de manteiga Ghee
2 colheres sopa de molho chili agridoce

1 colher sopa de molho de soja
1 colher sopa de molho de ostras
1 colher cha 1/2 de molho sambal oelek extra picante
Natas ou leite de coco q.b.

2 colheres de colorau.
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de manjericao

Massa tubos q.b.
Sal q.b.

5 ameixas q.b.
1 maca
1 pera


Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu aos cubinhos e ponha dentro de um recipiente. Adicione o sumo de limão, o vinho do porto e o alecrim.

Pique duas cebolas bem picadinhas e leve a refogar num wok com o azeite, o vinagre, a manteiga e o molho chili.

Quando as cebolas comecarem a ficar vidradas, acrescente a marinada, e reserve o tofu. Deixe refogar por mais 10min.

Agora, acrescente o tofu e deixe estar em lume brando por uns 5mins. Depois acrescente o molho de ostras, o molho de soja, o molho extra picante, as natas, o colorau, a noz moscada e o manjericão.

Envolva bem e deixe ficar em lume brando ate o tofu estar pronto e retire do lume.

Entretanto, leve uma panela com agua ao lume. Quando estiver a ferver, adiccione a massa com um pouco de sal a gosto. Deixe cozer ate ficar al dente. Reserve.

Corte as ameixas, a maca e a pera em fatias e acrescente ao preparado do tofu. Envolva bem e deixe mais uns minutos em lume brando e vá mexendo de vez em quando para não pegar.

Por fim, escorra a massa e acrescente ao preparado do tofu e mexa para envolver bem. Deixe ficar mais uns 5 minutos em lume brando e depois sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Feijoada á Moda da Tia Maria

Já andava para fazer esta receita há algum tempo, mas ultimamente nao tenho tido muito tempo.

Hoje lá consegui e até o meu marido fez uma sopa de tofu que ficou um mimo.

Básicamente, fiz uma feijoada "normal", mas substitui a carne por tofu, que deixei a marinar em limao e rosmaninho no dia anterior. Ficou com um sabor divino.

E acrescentei um pouco de Quark, que é uma espécie de queijo fresco batido, muito típico daqui. O meu marido até costuma comer como se fosse iogurte, com mel e morangos.

Pelo que andei a bisbihotar na net, em Portugal, podem usar Queijo Fresco Batido Phoenicia, que faz o mesmo efeito.

Supostamente, pelo que li no Forum Bimby, tambem se pode comprar Quark no E.Leclerc.

Eu costumo usar o Quark da marca branca do Albert Hein, que é o Modelo cá do sítio.

Claro que quem for estritamente vegan, deve abster-se de usar o Quark.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 Frasco de feijão manteiga
1 Chalota
3 Dentes de alho
1/4 Pimento amarelo
1/4 Pimento vermelho
1/4 Pimento verde
1/4 Pimento laranja
1/2 Couve Lombarda
1/2 Beringela
1/2 Courgette
1/2 Queijo tofu
1/2 Lata de tomate pelado com manjericao
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de Quark

Leite de côco q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.
Rosmaninho q.b.


Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu em cubos e deixe a marinar em limao e rosmaninho.

Pique a chalota e os alhos e faça um refogado com um pouco de azeite. Em seguida, corte os pimentos em cubinhos e junte ao refogado.

Junte a courgete e a beringela cortadas em bocados pequenos e adicione ao refogado. Adicione o tomate cortado em bocados pequenos.

Acrescente um pouco de àgua e deixe cozer em lume brando.

Passados 25 minutos, adicione a couve lombarda já cortada. Passados mais 5 minutos, adicione o feijão e o tofu, junto com a marinada e mexa. Deixe ao lume mais 15 minutos.

Antes de retirar do lume, deite o kwark e mexa bem e, em seguida, o leite de côco. Uma fervura e retire do lume. Pique a salsa e mexa.

Sirva com folhas de hortelã.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Stroganov de Tofu

Este é um clássico da cozinha Russa, do qual eu resolvi fazer uma versão vegetariana.

Saiu realmente muito saborosa. Marinar o Tofu durante 24h foi decisivo para o sabor intenso desta receita. Espero que gostem.



Ingredientes:

Manteiga Ghee q.b.
Azeite q.b.
2 Chalotas
5 alhos
250 gr de cogumelos secos
2 colher (chá) de colorau
Leite de coco q.b.
1 chávena(s) de chá de concentrado de tomate
½ colher de Pimenta
½ Colher de molho picante Sambal Oelek
Sumo de 1 Limão
200 gr. De tofu


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos marinar o tofu. Numa tigela, colocamos o tofu cortado aos cubinhos, a pimenta, o molho picante, 2 colheres de colorau e o sumo todinho de 1 limão, inclusive alguma polpa do mesmo.

Misturamos muito bem e deixamos a marinar de um dia para o outro. E, já agora, demolhamos os cogumelos secos que vão fazer falta mais tarde. De qualquer maneira, eu recomendo demolhar os cogumelos com 2 ou 3 dias de antecedência para ficarem mesmo tenrinhos.

Agora que já se passaram 24h, como o tempo voa, meu deus, vamos refogar as chalotas e os alhos num pouco de manteiga e de azeite até ficarem alouradas.

Agora junta-se o tofu, junto com a marinada, e deixa-se a refogar mais um pouco, 5 minutitos deve ser mais que suficiente.

Adicione então os cogumelos e o concentrado de tomate. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem al dente e adicipone o leite de coco.

Deixe cozinhar em lume muito brando até ficar com consistência de molho. Sirva com arroz Basmati a dar para o malandrinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Bifes de Tofu Panados com Risotto de Algas e Cogumelos

Esta receita foi ideia do meu marido. Estávamos no café quando lhe disse que estava sem ideias para o almoço. Foi quando ele me diz para eu fazer bifes de tofu panado com risotto de algas e cogumelos, com aquele ar gozão dele.

E vai dai, resolvi mesmo fazer. Ficou uma delícia, especialmente o tofu que ficou com um gostinho a limão divinal.

Costumo comprar tofu e outro produtos num mini-mercado de origem asiática. É como na farmácia, têm de tudo. Até azeite Português já lá comprei.

Estes foram os cogumelos que usei.



E este foi o resultado final. Espero que gostem, eu adorei.


Para o Tofu

4 bifes de tofu
1 ovo
Leite q.b.
Farinha q.b.
1 Colher de pasta de caril Patak´s
1 Colher de caril Madras
Pimenta q.b.
Azeite para fritar q.b.

Primeiro, por os bifes de tofu a marinar com sumo de limão e rosmaninho durante umas horas.

Numa tigela, misture os ingredientes todos, excepto o tofu e o azeite, e bata bem. Deve obter um polme bem espesso.

Aqueça o azeite, passe os bifes pelo polme e frite. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.


Para o Risotto

50 g de cogumelos silvestres secos
50 g de algas secas
1 Chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b.
Sal q.b,
Pimenta q.b.

No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.

Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.

Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.

Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.

Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.

Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco

Por fim, rectifique de temperos. Sirva bem quentinho.

Bom Apetite
A Tia Maria

Caril de Tofu (para 4 pessoas)

Antes de mais, devo esclarecer os futuros leitores deste blog que não sou vegetariana, aliás, pensar em comida vegetariana, só me fazia lembrar vacas a pastar e a comer ervinha, mas desde que o meu marido, que tambem não é vegetariano, mas adora, me convenceu a ir ao restaurante Expiral experimentar, que fiquei adepta.

Foi num restaurante do Rossio, frente à estação de comboios, que comi, pela primeira vez, caril de tofu. Prometi a mim mesma, a partir dessa altura, que haveria de fazer um caril de tofu tão bom como aquele.

Das minhas tentativas, esta foi, sem dúvida, a mais bem sucedida. Uma boa combinação com o caril e com o alho francês. E, para além de uma refeição deliciosa, é bastante económica. Experimente e dê-nos a sua opinião e sugestões.


2 chávenas de tofu cortado em cubinhos pequenos
1 ramo de alho francês
1 cebola de tamanho médio
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de caril em pó
100ml de polpa de tomate
Leite q.b.
1 caldo knorr de vegetais
3 colheres de creme fraiche ou de nata
Azeite q.b.


Faça um refogado com cebola e alho picados e um pouco de azeite. Corte o ramo de alho francês em tiras finas e, quando a cebola começar lourinha, adicione-o ao refogado. Corte o tofu em cubos pequeninos, polvilhe-os com caril e junte o tofu ao resto.

Polvilhe tudo com um pouco mais de caril, se achar necessário, e um pouco de água, para não pegar ao fundo do tacho. Deite a polpa de tomate, ao fim de uns 5 minutos, mexa e, em lume muito brando e com tampa, deixe cozer, mexendo de quando em vez.

Deite no tacho um cubo de caldo knorr de vegetais. Sempre que necessário adicione leite, para não secar e para começar a tomar um sabor mais suave. Antes de apagar o lume e de mexer pela última vez, adicione o creme fraiche ou nata, se preferir.

Sugestão: acompanhe com arroz branco e um sumo de fruta fresco.

Bom Apetite
A Tia Maria