Legumes Gratinados no Forno (5 pessoas)

Dia 4 de Janeiro, eu e o meu marido vamos fazer um jantar para 70 pessoas, das quais 5 são vegetarianas.

Boa desculpa para experimentarmos umas receitas novas. Esta ficou realmente muito boa.



Ingredientes:

3 cebolas
10 cogumelos
2 beringelas
1 courgette
1 alho françês
1 lata de cenourinhas
1 lata de milho
2 maçãs
1 lata de pedaços de tomate com manjericão
Leite de coco q.b.
Azeite q.b.
2 ou 3 colheres sopa de farinha maisena
1 litro de leite de soja
Sal q.b
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Pão ralado q.b.
Farinha q.b.
Queijo ralado opcional
4 claras de ovos
1 dl de vinho branco

Modo de Confecção:

Corte a beringela às rodelas. Coloque-as de molho em água com sal. Enxugue-as e passe por farinha , clara de ovo e pão ralado, uma a uma por esta ordem e leve-as as fritar em óleo quente. Retire-as quando estiverem lourinhas e reserve.

Faça um refogado com a cebola picada e o alho francês cortado às rodelas em azeite. Quando a cebola estiver a aloirar junte os cogumelos fatiados.

Corte a courgette às rodelas e, em seguida em quartos e junte ao preparado. Junte o tomate cortado aos pedaços com um copinho de vinho branco e tempere com um pouco de sal.

Corte as maçãs em quartos e, em seguida, fatiada e junte no tacho. Deixe cozer tudo em lume brando, mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estivem cozidos junte as cenourinhas e o milho.

Modo de confecção do molho de bechamel:

Junte com a varinha mágica o leite de soja, leite de côco e a farinha, sal, noz moscada, pimenta e leve ao lume até engrossar.

Disponha num tabuleiro de tamanho grande por camadas, a beringela panada, regue com bechamel, em seguida uma metade do guisado vegetariano, bechamel, outra camada de beringela, bechamel, a outra metade do guisado, bechamel, beringela e bechamel.

Pode em seguida polvilhar com queijo ralado.

Leve ao forno 40 minutos, ou até aloirar, a 190º.

Bom Apetite.
A Tia Maria.