Stroganov de Tofu

Este é um clássico da cozinha Russa, do qual eu resolvi fazer uma versão vegetariana.

Saiu realmente muito saborosa. Marinar o Tofu durante 24h foi decisivo para o sabor intenso desta receita. Espero que gostem.



Ingredientes:

Manteiga Ghee q.b.
Azeite q.b.
2 Chalotas
5 alhos
250 gr de cogumelos secos
2 colher (chá) de colorau
Leite de coco q.b.
1 chávena(s) de chá de concentrado de tomate
½ colher de Pimenta
½ Colher de molho picante Sambal Oelek
Sumo de 1 Limão
200 gr. De tofu


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos marinar o tofu. Numa tigela, colocamos o tofu cortado aos cubinhos, a pimenta, o molho picante, 2 colheres de colorau e o sumo todinho de 1 limão, inclusive alguma polpa do mesmo.

Misturamos muito bem e deixamos a marinar de um dia para o outro. E, já agora, demolhamos os cogumelos secos que vão fazer falta mais tarde. De qualquer maneira, eu recomendo demolhar os cogumelos com 2 ou 3 dias de antecedência para ficarem mesmo tenrinhos.

Agora que já se passaram 24h, como o tempo voa, meu deus, vamos refogar as chalotas e os alhos num pouco de manteiga e de azeite até ficarem alouradas.

Agora junta-se o tofu, junto com a marinada, e deixa-se a refogar mais um pouco, 5 minutitos deve ser mais que suficiente.

Adicione então os cogumelos e o concentrado de tomate. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem al dente e adicipone o leite de coco.

Deixe cozinhar em lume muito brando até ficar com consistência de molho. Sirva com arroz Basmati a dar para o malandrinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Guisado de ervilhas

Como hoje não me apetecia comer carne e estava sem ideias, lembrei-me de fazer a mesma receita de guisado de frango, mas vegetariana e ligeiramente picante, como nós gostamos.

Acho que estou a ficar cada vez mais vegetariana, o que até nem é mau de todo.

E o meu marido lembrou-se de fazer para acompanhar um Chutney de Tomate com Chapati, ficou tudo uma delicia.


O Chapati com o Chutney. Não sobrou nem um bocadinho. É pena...


Ingredientes:

1 tigela de ervilhas já cozidas
½ tigela de cenourinhas já cozidas
½ courgette
½ beringela
150 g de cogumelos
4 batatas pequeninas
1 cebola
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Molho picante Sambal Oelek q.b.
Leite de coco q.b.


Modo de Confecção:

Faça o refogado com a cebola e alho picados, cogumelos laminados, beringela e courgette em cubinhos pequenos, em azeite. Deixe tudo refogar por 10 minutos, em lume brando, mexendo de quando em vez.

Deite a batata cortada em cubinhos, junte o tomate pelado picado e tempere de sal e pimenta. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar em lume brando. Adicione as ervilhas e as cenoura cortadas em rodelas.

Quando a batata estiver quase cozida, adicione um pouco de molho picante e o leite de coco. Quando estiver cozida, tire do lume.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chapati

O Chapati é um tipo de pão levedo típico da Ásia e também de muitos países Africanos. E agora passou a ser também típico da Holanda, pelo menos da nossa casa.

Porque experimentámos e adorámos. Já experimentámos na chapa, como é normal fazer-se o Chapati, e também frito, mas nesse caso, não se chama Chapati, mas sim Puri, e a receita do Puri é ligeiramente diferente, sendo geralmente recheado.

Nesta receita, fizemos na chapa, e acompanhámos com Chutney de Tomate. Uma delicia.

Espero que gostem.


Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de água morna


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos misturar as farinhas e o sal numa tigela. Depois, adicionamos a água e vamos misturar bem a massa. Quando se despegar bem das mãos, está boa.

A técnica é tal e qual como para fazer pão, polvilhamos uma superfície lisa com farinha e trabalhamos a massa até ficar elástica. O meu marido lembra-se de ser miúdo e a avó dela fazer pão caseiro.

Ela socava a massa quando a estava a preparar. Esse pão era depois assado num forno de pão á moda antiga, com lenha. Uma delicia.

Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar por 30 min., que será suficiente. Por acaso, deixei ficar de um dia para o outro e ficou óptimo. Se não tiver pressa, é preferível.

Agora há que dividir a massa em bolas, faça umas 10. Use um rolo de amassar para fazer da bola um disco.

A seguir, vamos então fazer o Chapati propriamente dito. Aqueça uma frigideira, anti-aderente de preferência, um pouco de óleo é opcional, eu costumo usar, e cozinhe cada disco até que inche, cerca de um minuto será suficiente. Vire e deixe mais um minuto, e quando estiver douradinho, está pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chutney de Tomate á Moda da Tia Maria

Há já algum tempo que queria experimentar fazer o meu próprio Chutney. Geralmente compro-os num mercado Asiático aqui perto, o Toko Indrani, e são muito bons.

Mas hoje atrevi-me a fazer o meu primeiro, andei a ver várias receitas e resolvi fazer como o meu marido, não tenho os ingredientes necessários, então invento com o que tenho á mão.

Usei Pesto verde da Bertolli, passe a publicidade, mas é  realmente muito bom. 

E não saiu nada mal. Que me dizem?


1 Chalota
1 Lata de Tomate em pedaços com Manjericão
2 Colheres de sopa de Vinagre Balsâmico de Estragão
1 Colher de sopa de Pesto verde
2 Colheres de chá de açúcar mascavadao
Casca de Limão em tiras q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.

Esta é uma receita tão simples que me pergunto como não a experimentei mais cedo. Depois de picar bem a chalota, coloque os ingredientes todos num tacho, ou num próprio para molhos, misturar muito bem e deixar cozer.

Quanto estiver pronto, deixar esfriar, que o Chutney sabe bem é fresquinho com uns snaks mexicanos. E lá se vai a dieta...

Bom Apetite

A Tia Maria

Mix de Legumes com Puri

O meu marido pediu-me para preparar uma refeição vegetariana. Achava que já tinha comido demasiada carne esta semana. Ele escolheu os vegetais e eu decidi o que fazer.

Como fiz, há bem pouco tempo, caril de vegetais, pensei adicionar apenas um caldo knorr, tomate e picante Sambal Oelek. E, claro adicionei ainda queijo feta e leite de coco para dar um sabor mais refinado.

Tínhamos Puri no congelador, que comprei há dias no mini-mercado asiático de Wageningen, o Toko Indrani. O meu marido adora acompanhar o Puri com os mix de legumes que tenho feito, como caril de legumes, e o caril de tofu. Fritamos 4, 2 para cada um de nós.

Estes são de lentilhas e são óptimos, mas o que nós gostamos de fazer com eles é bem melhor. Já vão perceber porquê.

Cozemos ainda 1 chávena de arroz em água com 1 cubo knorr de legumes. Fica com um sabor óptimo.

E este foi o resultado final. Muito bom, super saboroso. Exactamente o que me fazia não gostar de comida vegetariana, a falta de sabor que por vezes encontrava em certas receitas.


E é assim que nós gostamos de comer o Puri com vegetais. Abre-se o Puri e recheia-se com os vegetais. Nem tenho palavras...

Espero que gostem, eu estou desejosa de comer mais.

1 cebola grande
4 dentes de alho
½ courgete
½ beringela
150 grs. de Tofu
3 molhos de algas secas
1 lata de tomate pelado
1 caldo knorr de vegetais
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
2 colheres de sopa de queijo feta aos cubinhos temperado com azeite e ervas
1 ½ colher de chá de picante Sambal Oelek

Demolhe as algas com pelo menos dois a 3 dias de antecedência. Embora não seja necessário tanto tempo, 1 dia será suficiente, ao fim de 3 dias, as algas estão tenrinhas e mais saborosas.
Faça o refogado com a cebola e os alhos picados em azeite.

Adicione ao refogado, quando a cebola começar a ficar lourinha, as algas picadinhas, o tofu, a beringela e a courgete, todos estes cortados em cubinhos.

E, logo em seguida, junte o tomate picado, o caldo knorr e o molho picante Sambal Oelek. Mexa tudo e deixe cozinhar em lume brando. Tape o tacho e mexa de quando em vez.

Quando passarem 15 minutos, deite o leite de coco. Assim que a beringela e a courgete estiverem cozidas, deite o queijo feta, mexa, tape o tacho e deixe o queijo derreter.

Sirva bem quentinho com arroz branco e Puri.

Bom Apetite

A Tia Maria

Bifes de Tofu Panados com Risotto de Algas e Cogumelos

Esta receita foi ideia do meu marido. Estávamos no café quando lhe disse que estava sem ideias para o almoço. Foi quando ele me diz para eu fazer bifes de tofu panado com risotto de algas e cogumelos, com aquele ar gozão dele.

E vai dai, resolvi mesmo fazer. Ficou uma delícia, especialmente o tofu que ficou com um gostinho a limão divinal.

Costumo comprar tofu e outro produtos num mini-mercado de origem asiática. É como na farmácia, têm de tudo. Até azeite Português já lá comprei.

Estes foram os cogumelos que usei.



E este foi o resultado final. Espero que gostem, eu adorei.


Para o Tofu

4 bifes de tofu
1 ovo
Leite q.b.
Farinha q.b.
1 Colher de pasta de caril Patak´s
1 Colher de caril Madras
Pimenta q.b.
Azeite para fritar q.b.

Primeiro, por os bifes de tofu a marinar com sumo de limão e rosmaninho durante umas horas.

Numa tigela, misture os ingredientes todos, excepto o tofu e o azeite, e bata bem. Deve obter um polme bem espesso.

Aqueça o azeite, passe os bifes pelo polme e frite. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.


Para o Risotto

50 g de cogumelos silvestres secos
50 g de algas secas
1 Chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b.
Sal q.b,
Pimenta q.b.

No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.

Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.

Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.

Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.

Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.

Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco

Por fim, rectifique de temperos. Sirva bem quentinho.

Bom Apetite
A Tia Maria

Beringelas Recheadas

Para 2 pessoas

Se há vegetal que eu gosto, é de beringelas. Especialmente fritas. Ou então um puré de beringelas a acompanhar uns hamburguers de soja.

Mas nunca tinha experimentado beringelas recheadas. Já vi dezenas de receitas, mas nunca me tinha realmente apetecido fazer.

Hoje, quando andava ás compras no mercado, o meu marido chamou-me a atenção que as beringelas estavam em promoção, 2 por 1€. Com aquela cara de quem me está a dar uma indirecta.

“Bem podias fazer aquelas beringelas recheadas que andas a prometer há séculos”, diz ele. “Ok, eu faço se tu fizeres a sopa de algas com couscous”. Foi uma negociação difícil, mas lá chegámos a acordo.

O mercado tinha vegetais muito bons. Comprei beringelas, courgetes, boerkool, uma espécie de couve galega holandesa, espargos, para o meu marido fazer amanhã umas migas de espargos, chalotas e aipo.

Com tantos vegetais e a cabeça cheia de ideias, esta semana, vou andar vegetariana.

E enquanto andava entretida a gastar dinheiro, lembrei-me então de fazer a minha própria receita. Para a primeira vez, ficou realmente muito bom.

Espero que gostem. Eu adorei. Ah, e a sopinha de algas ficou um mimo, uma combinação divinal, tudo com a excelente companhia de um vinho do Douro, Tuella 2005.

1 beringela
1 cebola média
Sal q.b.
azeite q.b.

Para o molho:
1 cebola grande
8 cogumelos
2 tomates pelados
Queijo feta q.b.
Sal q.b.
Natas q.b.

Lave as beringelas e corte-as ao meio. Dê-lhes um corte ao meio e polvilhe de sal, regue com azeite e polvilhe em seguida com cebola picada. Leve-as ao forno por cerca de 45 a 50 minutos.

Para o recheio pique a cebola e faça um refogado, em lume brando. Corte os cogumelos às rodelas e junte no refogado. Vá mexendo para não queimar ou pegar. Quando os cogumelos tiverem um aspecto torradinho e a cebola estiver lourinha, adicione os tomates picados e o sal, e mexa.

Mexa de quando em vez e ao fim de uns 5 minutos, adicione as natas e o queijo feta. Deixe o queijo derreter, mexa e apague o lume.

Retire a beringela para os pratos e regue-as com este molho.

Bom apetite.
A Tia Maria

Caril de vegetais (para 4 pessoas)

Tenho uma amiga, a Aparna, uma moça indiana, que é vegetariana. Eu já tenho comido muitos pratos vegetarianos, porém muitos deles têm combinações que nem sempre são perfeitas.

A Aparna convidou-me para jantar. Perguntou-me se gostava de refeições vegetarianas. Disse-lhe que sim. Então não só tive uma refeição vegetariana mas também indiana.

Foi perfeita. Então foi caril de vegetais com arroz branco e pão indiano a acompanhar. Foi um jantar delicioso...

Decidi, então, experimentar um caril de vegetais, com os vegetais variados. E, como gosto muito de usar alho francês e cogumelos nos meus cozinhados decidi incluí-los.

As ervilhas foram escolhidas para este prato porque o caril da Aparna incluía ervilhas, que estavam muito saborosas. A cenourinha faz os olhos bonitos...

Espero que gostem.


1 chávena de ervilhas 
1 chávena de cenoura, cortada em rodelas finas
1 chávena de alho francês, cortado em rodelas finas
1 chávera de cogumelos, cortado em bocados pequenos
1 maçã, cortada em bocados pequenos
1 cebola de tamanho grande, picada
7 dentes de alho, picado
1 colher sopa Caril em pó
1 chánena de Polpa de tomate
1 caldo knorr de legumes
Azeite q.b.
3 colheres sopa de natas ou de creme fraiche
1 tacho de tamanho médio

Faça um refogado com a cebola e alho picados e um pouco de azeite. Deixe a cebola alourar um pouco e coloque em seguida os cogumelos, as ervilhas, a cenoura, o alho francês e a maçã.

Polvilhe os legumes com o caril, um pouco de água e o caldo knorr. Daí a 2 minutos deite a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando. Mexa de quando em vez e deixe cozer 15 a 20 minutos.

Antes de apagar o lume, deite as natas ou creme fraiche, caso prefira.

Sugestão:
acompanhe com arroz branco e puri
sumo de laranja/batido de sumo de laranja com banana

Bom Apetite

A Tia Maria

Caril de Tofu (para 4 pessoas)

Antes de mais, devo esclarecer os futuros leitores deste blog que não sou vegetariana, aliás, pensar em comida vegetariana, só me fazia lembrar vacas a pastar e a comer ervinha, mas desde que o meu marido, que tambem não é vegetariano, mas adora, me convenceu a ir ao restaurante Expiral experimentar, que fiquei adepta.

Foi num restaurante do Rossio, frente à estação de comboios, que comi, pela primeira vez, caril de tofu. Prometi a mim mesma, a partir dessa altura, que haveria de fazer um caril de tofu tão bom como aquele.

Das minhas tentativas, esta foi, sem dúvida, a mais bem sucedida. Uma boa combinação com o caril e com o alho francês. E, para além de uma refeição deliciosa, é bastante económica. Experimente e dê-nos a sua opinião e sugestões.


2 chávenas de tofu cortado em cubinhos pequenos
1 ramo de alho francês
1 cebola de tamanho médio
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de caril em pó
100ml de polpa de tomate
Leite q.b.
1 caldo knorr de vegetais
3 colheres de creme fraiche ou de nata
Azeite q.b.


Faça um refogado com cebola e alho picados e um pouco de azeite. Corte o ramo de alho francês em tiras finas e, quando a cebola começar lourinha, adicione-o ao refogado. Corte o tofu em cubos pequeninos, polvilhe-os com caril e junte o tofu ao resto.

Polvilhe tudo com um pouco mais de caril, se achar necessário, e um pouco de água, para não pegar ao fundo do tacho. Deite a polpa de tomate, ao fim de uns 5 minutos, mexa e, em lume muito brando e com tampa, deixe cozer, mexendo de quando em vez.

Deite no tacho um cubo de caldo knorr de vegetais. Sempre que necessário adicione leite, para não secar e para começar a tomar um sabor mais suave. Antes de apagar o lume e de mexer pela última vez, adicione o creme fraiche ou nata, se preferir.

Sugestão: acompanhe com arroz branco e um sumo de fruta fresco.

Bom Apetite
A Tia Maria